田螺肉用食用碱搓洗几遍，水干净就行了，把锅烧干水分，直接把洗好的田螺肉放进去，继续炒干田螺肉的水分，一会儿就把田螺肉装盘备用，然后洗干净锅
锅里倒入油烧红，放入大蒜、姜丝、辣椒节翻炒几下，炒出香味再放入辣椒继续翻炒片刻
放入田螺肉继续翻炒一下，就放入备好的韭菜翻炒，接着倒准备好的酱汁(2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉、2勺水、鸡精少许搅拌均匀)、翻炒几下之后，放入蚝油少许、盐少许出锅