这道菜最考究新鲜，油菜可以选上海青，香菇挑伞柄处黏连比较好，褶皱没有干掉迹象的。
香菇洗净，切掉根蒂，然后切成2mm的薄片。
油菜切三刀，位置分别是菜根部分2cm位置第一刀，菜帮和菜叶交界处第二刀，菜叶部分正中第三刀。
切好的菜根、菜帮、菜叶分开放。
锅烧热，下猪油。
等猪油慢慢融化，这个过程不能急。
猪油完全融化后，再等一会儿，猪油会开始冒泡。这时候下入香菇片。
拌炒香菇片。猪油的香跟香菇味道交融，呵，真的香啊。
香菇炒到透明软化，下菜根和菜帮。
继续大火翻炒，至彩色变深变透，菜帮开始软化。
下菜叶。
继续翻炒，至菜叶颜色变深。
下一平匙盐，炒匀。
起锅上菜。
大姑说，油菜最重的也只是火候。 是啊，囫囵个也是过，细细品也是过。 有人不甘平凡，有人甘之如饴，其实他们拥有的，不是一个东西。