轻乳酪口感的酸奶蛋糕🍰（少油少糖6寸水浴法）

蛋黄蛋清分开，容器一定要无水无油

玉米油加热到70度左右（冒小泡泡就可以了），低筋面粉和淀粉混合过筛后，倒进热的玉米油里，这是烫面法，可以使蛋糕的内部组织更细腻

Z字手法搅拌成这样的糊糊

倒入酸奶再拌成糊糊，如果酸奶很浓稠可以稍微再加10克左右，方便搅拌

倒入蛋黄，继续用Z字手法搅拌，避免起筋

得到一盆很细腻顺滑的蛋黄糊糊 然后可以去预热烤箱啦 150度预热5-10分钟 同时用锡纸包好活底模具底部（固底模具可跳过这一步）

提前称好糖粉（分3次倒进去打发） 蛋清加入3滴白醋或柠檬汁，低速打发至鱼眼泡泡状态，倒入第一次糖粉 转中速

打发至发白，变成绵密的小泡泡之后，倒入第二次糖粉

到出现明显纹路后，倒入剩下的糖粉 换低速，打至出现大弯钩 蛋白霜的流动性差，倒扣盆子也不会流下来噢

就是这样的大弯钩

蛋白霜分三次加入蛋黄糊里（顺序不能反了！） 炒菜的手法切拌

切拌均匀的蛋糊从高处倒进模具里，倒8分满就好了，震几下震出大气泡

我做的是6寸+4寸的量

放进烤箱后，往烤盘里倒进一杯水 因为我的是小烤箱，只能这样，如果是大烤箱可以在烤箱下层放烤盘+水，蛋糕放在中上层烤 150度30分钟 转 135度35分钟

叮一声 把蛋糕移出来，粗暴滴震几下震出热气，可倒扣可不倒 很柔软啊有木有，口感很清爽，晚上吃也没有负担，搭配用剩的酸奶，简直一流

小小的4寸我一个人能吃完！