脆,香,微甜,很下饭:炝炒莲藕

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作者: 陈西瓜女士

用料

脆,香,微甜,很下饭:炝炒莲藕的做法步骤

步骤 1

挑选嫩的莲藕(一长串藕里面最前端最小的那一段,是最嫩的,适合炒),去皮切薄片。清水冲洗两遍,洗掉黏液。用沸水焯15-20秒捞出过凉水(过凉水口感才脆),控水备用。注意焯水要时间短,断生即可,保持脆的口感。

步骤 2

放较多的食用油,中小火把干辣椒和花椒先炒出香味。(为了美观,可以把花椒干辣椒都捞出扔掉,只留下油)我没有扔掉,为了省事,直接下一步操作。

步骤 3

再加入葱花炒到略微变色。葱花熟的快,所以后加入。花椒辣椒和葱花一起组成了“糊辣油”,也就是炝炒的基础味道,特别香。

步骤 4

倒入藕片,加入适量盐和一点糖(提鲜味),喜欢鸡精味精的也可以加一点,大火翻炒半分钟就关火出锅。藕焯水以后已经五六分熟了,所以后面简单炒几下就要停火,避免变老。

菜谱创建时间:2020-03-16 22:05:58
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