芝士年糕香辣蟹

清洗处理螃蟹 1.用一个大盆，装满45度左右的热水 我家热水器设置的就是这个温度，很好掌握。 2.将螃蟹放到盆中浸泡一两分钟，螃蟹会失去活力，没有力气挣扎，但是还是活的，只是基本丧失了战斗力，蟹钳的威胁小了很多。 3.拿起螃蟹，开始处理。罪过罪过，只希望螃蟹你下次投个好人家，对不住了。 用厨房剪刀插入头部中，直捣蟹心，旋转几下，螃蟹完全丧失战斗力，但还是活的。 4.用小刷子仔细刷螃蟹，肚皮，蟹脚，蟹钳都要仔细刷一遍。 5.掰开肚皮的那个尾部。用力将壳撬开。将内脏，蟹腮都清洗干净。蟹壳也要刷干净，只留下蟹黄。 6.用剪刀将螃蟹一分为二。

7.将螃蟹切口处，蟹壳里，以及蟹钳裹上足够的淀粉，可以避免蟹肉在烹制的过程中不会散掉。

8.锅中放足够的油，大火烧至六成热，倒入螃蟹，中火炸熟。

9.螃蟹炸好后盛起备用。

10.将芝士年糕放入油锅中中火炸软，盛起备用。

11.留适量油。放入干辣椒，大蒜，生姜，桂皮，八角，香叶，花椒，大葱，中小火炒出香味。 12.倒入螃蟹，翻炒几分钟 13.加入年糕。倒豆瓣酱，生蚝，生抽，料酒，水，炒均匀后，中火加盖焖五六分钟。

14.起锅，撒上小葱，白芝麻，ok！