鱼清理干净后划几刀。放入姜、料酒腌制半小时。有条件可以多腌制几小时。鱼推荐用黑鱼（不是图里这种）也可以选用龙利鱼巴沙鱼等。
起锅烧油，稍微多一点油。放入葱姜蒜和木姜子小火炒香。也可后期加入木姜子油。此调味料可能北方人不易接受，可以减少用量。
加入西红柿丁大火炒至软烂后倒入高汤。如没有高汤可用水和浓汤宝代替。大火烧开，倒入红酸汤、胡椒粉、糖调味。
将鱼和其他不容易煮烂的食材铺在锅里。大火烧开后盖盖转中小火煮10分钟后开盖淋入香油。
鱼肉熟后可用剩余汤汁涮火锅。加入适量水煮方便面食用更佳。