7寸中空戚风多次总结，个人最适用方法。
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多做多总结，做了蛮多次戚风，有成功有失败。大家分享的方子各种各样，既然别人可以做出来，就说明这个方子本身应该是没问题的。
如何掌控好细节，如何跟自己的烤箱磨合到位，是需要反复练习才能得出答案的。
戚风说简单非常简单，材料常见，步骤精简，从准备到入烤箱可能也就10多分钟。但是戚风说难也很难，翻车的案例五花八门，失败的惨状各有千秋：凹地，塌腰，布丁层，大气泡…如何能做出合格的戚风呢，还是同样的话，反复练习。
方子是青井老师的原味戚风蛋糕，用量步骤稍有改动，按照自己的习惯来的。模具是7寸中空戚风模具。
7寸中空戚风多次总结，个人最适用方法。的做法步骤
步骤 1
烤箱165℃预热。
冷藏过的鸡蛋，蛋白蛋黄分离。
打蛋头，打蛋盆，蛋清放回冷藏。
步骤 2
蛋黄糊制作：
称好油量，加入过筛低粉，一字混合。
加入牛奶，一字混合。
加入蛋黄，一字混合。备用。
步骤 3
蛋白霜打发：
蛋白加入白醋，高速打发至鱼眼泡加第一次糖。
打发至泡沫变细腻加第二次糖。
打发至有轻微纹路加第三次糖同时转中速打发。
打发至湿性发泡，打蛋头上有小弯钩，蛋白有弹性。
步骤 4
打好的蛋白霜取三分之一到蛋黄糊里，一字切拌均匀，再取三分之一蛋白霜，切拌均匀，将蛋黄糊倒回蛋白盆，切拌均匀，倒入模具。
模具震一下震出大气泡，入炉。
步骤 5
165℃ 45分钟。
取出蛋糕，震出空气，倒扣。
彻底放凉脱模。
菜谱创建时间：2020-03-17 17:51:12