切掉豆腐四周硬皮
豆腐设成2公分左右小块
放入清水，并放入5克食盐
倒入豆腐进行焯水
小火煮豆腐至微微起鼓
豆腐同水一起捞出
起锅放油
倒入花椒编香
倒入肉沫炒散
炒到微微发干，放入郫县豆瓣酱炒出红油
放入葱姜蒜末编香
倒入一小碗水
放入少许糖提味
少许料酒
一点老抽调色
一点胡椒粉提味
煮开后放入沥干水的豆腐
勾芡要进行三遍
芡水要一清二中三浓
等豆腐成包浆的状态后倒入花椒油少许
麻婆豆腐
这次我用了四种不同的豆腐试验最后选用了盐水卤豆腐，没有很重的豆腥味，会有点豆香，回甘，焯过水的豆腐会口感很嫩