大乌鱼加工取出鱼皮，鱼肉另做他用。
鱼皮用盐擦几下，冲洗干净，炒锅上火放水加入醋，料酒把鱼皮焯熟，用凉水冲凉浸泡二小时后切丝。
姜.蒜.小米椒.葱切未放碗里。
把调味品全部放碗里，油烧热泼碗里。
把调好的凉拌汁倒入切好的鱼皮里拌均即可。
装盘开吃。
1：因今天正好碰到这么大条们鱼所以才可做这菜。 2：本菜谱也可做蛇皮，菜谱中可加香菜拌。