材料准备
西红柿顶部划十字，放入开水中烫两分钟，去皮
茄子切条，洋葱切小块
柿子去皮切块
摊两个鸡蛋备用（我的早餐基本都有鸡蛋，不喜欢的请略过）
锅内少放一点油，炒香洋葱后加西红柿炒软再加入茄子
同上
加入茄子后转小火焖三分钟
加入一大碗水，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，少许盐搅拌均匀小火咕嘟30s
将挂面放在上面 盖盖子小火焖煮5分钟（图中面有点少，后面又加了一小把）
将面条翻面 再焖五分钟
再次翻面搅拌均匀即可
碎碎念 1、西红柿的加入会让口感更丰富，汤汁更浓稠，吃的时候不会有很重的西红柿味，大可放心。 2、焖茄子的时候小火避免糊锅。 3、第一次放水的时候放足，焖10分钟很久，因为油很少要避免糊锅。 4、面条翻面时，只翻动面条即可，让菜铺在底部。 5、如果水第一次没加足，后面焖的时候感觉水快烧干，可以中途加水（总比糊了好） 6、少油版本不代表不好吃，成品味道很好，只是需要尽快食用，面条容易黏。 7、用手擀面的朋友们可以在加水步骤加入两碗水，然后盛出一碗汤，再将面条三分之一放入，淋入汤汁，再放三分之一，如此反复，后续步骤相同。