混合饼干碎、肉桂粉和融化的黄油，按压在活底模具底部。
软化好的奶油奶酪、杏仁香精和细砂糖放在大碗中，用打蛋器搅打至顺滑。
鸡蛋分两次加入，每加入一个用打蛋器完全搅打均匀后再加入下一个。
将奶油奶酪糊倒入模具，190°烘烤25分钟。烘烤完成后，从烤箱取出放在晾网上晾15分钟。
将烤箱温度调至245°预热。（我的烤箱最高温度只有230°，就开到最高预热了）将酸奶油、细砂糖和香草精混合搅打均匀，抹在晾凉的芝士蛋糕上。重新放入烤箱245°烘烤10分钟。
移出并彻底冷却（可放冰箱冷藏2小时以上）。将蛋糕从冰箱取出并脱模。
吉利丁放冷水中泡软后，挤干水分用微波炉融化。取一小部分淡奶油加入吉利丁中搅匀，再一起倒回剩余淡奶油中，同时加入细砂糖和香草精一起搅打至约8分发，均匀抹在彻底晾凉后的蛋糕上。
装饰后切块食用。