冻青虾仁化冻
化冻后沥去水份,放半汤羹的盐进去,用手拌捏虾仁,直到出来很多泡泡,然后放在水龙头下啤水(用流动水冲洗)起码十到十五分钟,冲干净为止
用大毛巾吸干虾仁里的水份并开背
放入盐,味少讦糖抓捏虾人,略微上劲后,加入一点点蛋清,用最很少,请注意!绝对不要放太多,如何判断蛋清的量,你可以少量多次加,加入后继续用手抓捏虾仁,要让蛋清刚刚好包裹住虾仁,而没有多余的渗出来。
加入一点水淀粉,量还是不要太多,刚刚好在虾仁上形成一成薄薄的粉浆即可
倒入生油轻拌一下,封油
封保鲜膜,进冰箱醒二个小时以上
兰度----芥兰的茎,去皮,切成菱形丁。冬笋切成相应大小的丁。取生姜,切几片菱形片。兰度飞水,笋丁飞水后备用
油温4成,划散虾球到断生,倒入飞水后的笋丁,兰度丁,过一下油既倒出沥油
炒锅留底油,煸一下姜片,加一点清水,加盐,味,胡椒粉,煮滚改小火,倒入之前沥油的原料,翻炒几下,勾玻璃芡,开火翻炒一下,包芡后淋几滴明油即可出锅装盘
虾仁上浆和烹调过中,不放黄酒!不放黄酒!不放黄酒!重要的事情说三遍!