白萝卜、胡萝卜、娃娃菜、干香菇和清水放锅里，大火煮开后转小火熬一个半小时，就是素高汤了。
西葫芦、胡萝卜切丝，湖南椒切小圈，鸡蛋加少量盐打成蛋液备用。
胡萝卜丝、西葫芦丝分别加一点盐炒熟，鸡蛋摊蛋饼放凉切丝～
煮挂面，挂面煮好后放冰水中洗一下。
面放入大碗中，摆上西葫芦丝、红萝卜丝和鸡蛋丝，倒入素高汤。 湖南椒和生抽拌匀～吃之前倒点酱油拌匀～