提前准备面皮:面粉加水,用筷子搅拌均匀,因为含水量达到80%,用一双筷子就可以搅拌均匀,不需要用手,太粘了
放在一边,盖上保鲜膜,静置醒面,起码要一个小时之上,醒好后的面团,光滑细腻,劲道十足,可以最大限度的装馅料,也不怕撑破肚皮
粉丝提前泡发,用清水浸泡,如果着急,也可以用开水冲泡
鸡蛋打散,加适量的盐和清水搅拌均匀
不粘锅烧热后,淋上少许油,油烧热,倒入鸡蛋液,煎成金黄色的鸡蛋饼,打散成鸡蛋小块
菠菜洗净,放进锅里,加冷水烧开,焯一下菠菜,去去草酸
将焯过水的菠菜捞出来,过一下凉水,挤干水分,切碎
加入切碎的粉丝
加入适量的葱花,搅拌均匀
加入已经打散的鸡蛋
加入各种调料搅拌均匀,就是美味的菠菜粉丝鸡蛋馅料了
案板上抹上少许油,将醒好的面团倒出来,对,是倒出来,因为面团太软了,手上抹上少许油,将面团稍微整理一下
用刮面刀切成大小均匀的小剂子,取其一,用手按压成薄片
将菠菜鸡蛋馅料舀到薄面片上
再将四周叠起来,保证不漏馅就可以,不要像包包子一样捏起来,这样中间会太厚,而我们要的是皮薄馅多,所以,将四周面皮叠起来,再用手指按压一下中间,皮会更加薄
依次做好其余所有的馅饼
不粘锅烧热,淋上少许油,将馅饼用刮面刀小心地移至锅里,转慢火,慢慢煎至一面金黄色
再小心翻过来,将其另外一面煎至金黄色即可,因为菠菜和鸡蛋都是熟的,面皮煎熟就可以关火了
皮薄到可以透着菠菜的绿
皮薄馅多的菠菜粉丝鸡蛋馅饼就做好了
咬一口,皮软软的,馅满满的,美味佳肴哦
1,这种高水分含量调成的面团非常粘手,但做出来的馅饼,可以达到最大程度的薄,同时也软到可口 2,馅料不仅仅局限于菠菜,用其他任何蔬菜做馅料都会很美味,比如韭菜等等