老北京炸酱（小碗干炸）

准备大碗将干黄酱倒入大碗中 加入生抽、酱油（比例2:1 ⚠️ 总量为一个小碗的2/3）再加入2/3碗清水

将干黄酱卸开 同时用大勺不停的碾压 将里面的块状物碾开（使其卸成可流动的液体） 卸成如上图备用

将五花肉切成如上图小丁备用（也可依个人习惯加入肉皮）

将葱白 葱绿 姜切成如上图备用

热锅凉油 加入2两油

等油微微冒烟 将切好的五花肉丁下入锅中进行煸炒（如右图所示 把五花肉的油煸出 并且微微泛黄色）加入葱（只加2/3的葱末 留一部分⚠️备用） 姜

葱 姜末加入微微翻炒后 加入卸好的干黄酱（此时油会迅速进入黄酱中）

全程小火 继续不停的翻炒 再将进入黄酱的油炒出 炒香（此过程大概需要30分钟 可将进入黄酱的油炒出来 不停的搅动 防止糊锅）

临出锅再将剩余的葱⚠️放入锅中 就可以了 香喷喷的小碗干炸出锅了