牛腩洗净放入葱姜料酒炖，水开后撇去浮末，筷子可插入后捞出洗净，再炖第二次到锅里剩一点汤后关火备用，酸菜切小块，金针菇去根洗净备用
锅里加油放入小红椒煸炒出香味后放入酸菜，稍微煸炒后放入牛腩及剩余炖牛腩的汤，稍微煮一会后加入水盖盖焖煮，因为牛腩一定要炖的酥烂才好吃，所以加水焖煮的动作要重复几次直到牛肉炖烂为止，第二次加水后可以试咸淡按需加入盐和鸡精调味
最后加入金针符再煮几分钟就可以关火，我们家都喜欢吃金针菇所以放的比较多