先准备材料，牛肉逆着纹路切成小片，加生粉，生抽，蚝油，料酒，一点清水抓匀，最后放一点油锁住水分，腌制20分钟以上。辣椒，蒜切碎，姜切丝，香菜切断。
热锅凉油，下牛肉迅速滑散。
牛肉变色马上盛出。
为了省油，我是用炒牛肉的油继续炒，没洗锅。加辣椒碎，蒜末，姜丝炒出香味。
下牛肉翻炒，关小火调味，加适量盐，生抽，蚝油，可加一点白糖提鲜，也可不加。这里可以根据个人口味增减调料。
加香菜，大火迅速翻炒，香菜很容易熟，一定要最后放，也不用炒太久。20秒以内就够。
香菜变软，发出诱人的香味，盛出装盘。
又香又嫩的香菜牛肉做好啦，米饭杀手！放的是不辣的辣椒，儿子也能吃很多牛肉。
牛肉想要嫩，首先切的时候要逆着纹路切，然后一定要提前腌，可以把生粉换成鸡蛋清。还可以加一点点可食用小苏打，小苏打能让肉变得非常嫩，不喜欢可以不放。