鸡爪洗净和姜片、料酒、醋放入锅内，加入浸过鸡爪的清水，中火煮约7分钟，倒出过冷水。
将鸡爪剪去指甲，斩成三段，放入盐、沙姜、半包盐焗鸡粉拌匀，腌4小时以上（最好腌一晚）。
锅中放入黄栀子（拍碎）、清水、盐、半包盐焗鸡粉和处理好的鸡爪，中小火煮约8分钟（煮熟），倒出泡几分钟冰水，然后晾干水份，放入冰箱冷藏。