用温水给排骨焯水，放入葱、姜、料酒、胡椒粉，去除血水完全断生后捞出。
捞出后将排骨用温水冲洗一下之后放入高压锅，再放入大料、葱段、姜片、香叶、少量醋（一丢丢），倒入热水水量没过排骨一倍，不要放盐！不要放盐！不要放盐！用高压锅炖煮一小时。这一步为了给排骨排油，再次去腥，打开锅盖会发现很多大油花水量会减少一大半。
将胡萝卜切块，玉米切段，我用的水果玉米，糯玉米有粘性，将胡萝卜、玉米放入砂锅，再把炖好的排骨从高压锅捞出来放入砂锅，不要高压锅里的汤水，因为油性太大！倒入热水，此时才可以放盐、鸡精、少量胡椒粉，不用再放葱姜了，口味喜甜可以不放胡椒粉，小火炖煮三小时，如果之前两个步骤放盐，肉会变硬。我用的高压锅是电的，砂锅炖煮用的煤气灶。玉米与胡萝卜会释放甜味，但不会抢了排骨的肉香，这种甜味与白糖的甜不一样，淡淡的清甜味。
脱骨、香甜、不油不腻！我一个北方人炖汤是不是有点老广的意思呀！