花酥

此次我们要做带颜色的酥皮点心，所以，在和酥油皮时，先把红曲粉拌入面粉，充分搅匀，再倒油。和面的时候要把红曲粉揉开，这样成品颜色才能分布均匀。 在前面《紫米酥饼》里有详细介绍和面教程。再强调一遍：起酥糕点制作的要点就是要充分饧面！！！和好面后静置时间只能长不能短。 然后把水油皮和酥油皮各分成同样数量、大小的剂子。同时，馅料也揉成酥油皮大小的圆球备用。 我做了13个剂子。可根据自己喜好去分哈。

然后开酥！ 把油酥剂子放在一个擀开的水油皮（不用太大，大小能包住油酥剂子就好）上包起来，口朝下，用擀面杖轻轻从中间向两边擀开，成这样椭圆形后卷起，都做完一遍，盖上保鲜膜，静置20分钟，再照此法第二次开酥，全部做完后，再静置20分钟。 记住：一定要把做好的每个剂子随时放在保鲜膜下盖好，保湿。这个季节，楼房好干燥…

取一个开完酥的剂子，中间按一下，两头上折，用手按扁，把馅料放在中间。用虎口收拢方法，右手虎口往上收，左手轻按馅料，收口。 注意： 1、所有的剂子做好后都要用保鲜膜盖好，以防被风干。 2、动作要轻柔，尽量不要把酥皮碰破。 都做好后就看看各种花酥的雕花过程了！

樱花酥/桃花酥： 取一个剂子，用手按成大概1厘米左右厚度。 用筷子尾部在面坯中间按个点，依此好分份儿，用刀划透。 本人特意查了下，桃花和樱花除了重瓣的外，一般都为五瓣（查这个是怕有家长带着宝宝做，别误导宝宝🤗） 按图分成五瓣后，在每个瓣上再压两刀印（可以划开到馅也可以不这么深） 然后每瓣一捏，一个花就做好了。

梅花酥： 比桃花酥简单，分好份，用刀划透，压好花蕊印，用筷子在每个花瓣中间外沿，往花心方向推一下，即可。