红糖饼（发面儿）

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作者： anny1790

从小喜欢吃红糖，尤其红糖饼，没够儿～方法： 1、将500g面粉（我用的全麦粉）、5-6g干酵母、8g白糖混合搅拌。 2、准备好400ml温水，比凉水温一点点儿就好。 3、一边往面盆里倒入温水，一边用筷子将面粉搅成絮状。（根据面粉吸水性适当调整水量） 4、用手将面絮揉成面团。 5、盖上锅盖儿或者蒙上保鲜膜，将面盆放在温暖的地方醒发1-2小时，面团膨胀2倍，扒开呈拉丝状（蜂窝状），面就发好了。我是把面盆放在洗菜池中，池中放好热水，快速发面。 6、将发好的面取出放到面板上，揉20分钟排气。 7、将面团切成四份，一份一份的揉成长条，且等均等大小的面剂（约40g1份）。将面剂揉成球状，按扁，擀成中间厚边缘薄的面皮儿。 8、提前准备好红糖馅儿料，我用的：红糖、黑芝麻黑豆粉、白芝麻，外加两勺面粉，搅拌均匀备用。这样可以防止饼熟后红糖流出烫嘴巴～ 9、面皮上放适量馅料，包成包子状，翻过来，用手压一下，成圆形小饼，朝上的一面刷层水，撒上白芝麻。 10、不粘锅加热（电饼档也可以），刷上薄薄一层油，饼下锅，盖好锅盖儿。一面金黄，翻至另一面，烙至金黄，饼鼓起来，就可以出锅了。

用料

红糖饼（发面儿）的做法步骤

步骤 1

全麦粉、酵母、白糖，搅拌均匀。

步骤 2

一边加水，一边用筷子搅成絮状。

步骤 3

全部搅成絮状。

步骤 4

用手揉成光滑面团儿。

步骤 5

将面粉坐入洗菜池中，加入热水。

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步骤 6

大约1个小时，面发好了。

步骤 7

发好的面，拉丝状（蜂窝状）。

步骤 8

取出，揉20分钟排气。

步骤 9

切成四份，分别揉成面团儿。

步骤 10

逐一揉成长条状，切成均等的小面剂（单个40g左右）。

步骤 11

所有的都做成小面剂，揉成小团儿。

步骤 12

按扁～

步骤 13

逐一擀成边缘薄中间厚的面皮儿。

步骤 14

馅料：红糖、黑芝麻黑豆粉、白芝麻、面粉。

步骤 15

搅拌均匀备用。

步骤 16

将适量馅料放入面皮儿。

步骤 17

包成包子状。

步骤 18

翻过来按一下，成圆形小饼。

步骤 19

朝上一面儿刷层水，撒上白芝麻。

步骤 20

撒上白芝麻～

步骤 21

不粘锅（或电饼档）烧热，刷层油，很少油即可，饼下锅。

步骤 22

烙至一面金黄，翻面继续烙，面饼鼓起来，就熟啦。

步骤 23

好多好多～

步骤 24

看起来很软的面皮。

步骤 25

掰开时候要小心，避免热的馅料流出来，非常烫的。

红糖饼（发面儿）的小贴士

1. 面粉、全麦粉均可以，看个人喜好。 2. 和面的水一定不能热。 3. 馅料根据个人喜好，可以换成纯红糖馅儿，花生碎红糖馅等。 4. 烙的时候一定少油，小火儿慢烙。 5. 烙的过程中，饼鼓起来了，不要用铲子用力压饼，避免馅料流出来。 6. 刚出锅的饼，一定不要着急品尝，避免热的馅料烫伤嘴巴。 7. 制作馅料时，加些面粉，防止饼熟后红糖流出来。 8. 关于发面这个事情，不着急的话，建议放在温暖处让他慢慢发起来吧……

菜谱创建时间：2020-03-27 00:47:51