将剖腹去鳞的鲫鱼清洗干净，用刀在鱼身划口，用料酒、盐和蒸鱼豉油腌制20分钟去腥。
将所有配料切小粒备用，豆豉一定要切碎一点，加入花椒和干辣椒段。
锅内放油烧6成将鲫鱼煎至表皮金光即可，鱼没全熟也不要紧。
另起一锅放入油（油可以多一点），熬制调料。油6成色放入葱段，待葱段焦黄后丢弃不用。油里放两勺糟辣椒，一勺郫县豆瓣酱炒香后倒入刚刚准备好的配料，不停翻炒，加入适量花椒面和五香粉，盐大家可以尝一尝再加入，比平时吃的稍微咸一点点就可以了，鱼比较好入味。调小火慢慢把调料的味道熬出来。
上一步是糟辣椒是这种，去贵州旅游带一瓶回来吃一次就爱上了。味道不同于自制的泡椒，酸味比较重，如果没有也可以不放。
之前煎鱼的锅里倒少量油，土豆切厚片，两面煎一下，土豆量要把锅底铺一层，盖一层刚准备好的配料，加入没过调料的水，再把鱼铺到土豆上面。土豆那一步忘了拍照。
熬好的配料再盖一层到鱼面上，盖好锅盖，开中火焖10分钟入味起锅就好了。
吃鱼的时候一定要舀一勺调料汤汁在碗里，鱼蘸着吃味道更好。 这个菜的灵魂是豆豉和泡椒，其他的都能缺，这两个不能少！ 吃完鱼的一大盆配料不要倒，第二天煮点藕片豆干，肥牛之类的放配料里焖一下，又是一盆干锅了！