将五花肉切成大块，放入平底锅中煎，这一步不用额外放油，我们可以直接把猪油煎出来。煎五花肉有两个作用，一是让肉定形，二是让五花肉带有一些焦香味。
煎五花肉的过程中可以准备别的食材，把蒜切成末，把红葱头切成块。红葱头和大蒜的量可以多一些。
将五花肉的油脂煸炒出来后，放入红葱头和蒜，炒香。这个时候的五花肉两面都会呈现出漂亮的焦黄色。
放糖，淋入生抽，炒匀。
往锅内倒入热水，水面与五花肉持平即可，淋入一些米酒和鱼露，此时也可以撒入一些五香粉和白胡椒粉。盖上锅盖，小火焖一小时。
炖肉的过程中我们可以洗净并切好春笋和香干。
炖肉一小时后，放入春笋和香干，继续小火炖四十分钟。在这一步可以尝一下汤汁的味道，如果味道稍微偏淡就正好，因为春笋和香干在炖煮的过程中会不断吸收汤汁，最后炖出来的味道会刚刚好。
开盖，添菜，大快朵颐！
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