波兰种花样汉堡（小视频食谱）
用料
波兰种花样汉堡（小视频食谱）的做法步骤
先做波兰种，用水把酵母化开，和面粉混合至无干粉，盖上保鲜膜发酵，室温、烤箱、发酵箱、冷藏发酵均可
波兰种发酵不看时间看状态，表面有很多气泡，用筷子挑开内部拉丝就说明发好了。一般来说夏天一小时，冷藏半天左右
将除黄油外的主面团材料与波兰种混合揉面，厨师机成团后揉8分钟，加入黄油继续揉8分钟
取一块面团确认出膜状态，能拉出薄膜，边缘有些锯齿状就可以了，吐司的话再揉两分钟，至边缘光滑
揉好的面团温度尽量控制在25度以内，这样可以确保组织细腻，接下来进行发酵，28度75%湿度发酵至2倍大，手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷，或者拉开扒开内部有拉丝效果
提前处理下模具，6寸是不沾的无需处理，7寸是阳极戚风中空，需要抹点植物油，撒些干粉防粘，高度约模具一半，薄薄一层就可以
面团排气后分成4:6两个大面团，每个大面团再等分出8个小面团，略小的面团大概23克/个（放在6寸模具内），略大的34克/个（放在7寸模具内）。每个小面团滚圆备用，如果动作慢要盖上保鲜膜防止表面风干
面团表面喷水，没有喷壶可以用刷子或者手抹，沾上白芝麻，依次放入模具中
38度85%湿度进行二发
烤箱预热170度烤20分钟，出炉后轻松脱模
在每个小餐包中间切开，不要切断，挤上沙拉酱，放入各种自己喜欢的配菜
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直接做餐包也很不错
波兰种花样汉堡（小视频食谱）的小贴士
1、波兰种冷藏三天内使用完即可 2、揉面使用冰水可以有效控制面团温度 3、此配方也刚好是450克吐司