这次做的是乌江鱼，一条，大概是750克左右，处理干净
一条太大了，不好煎，分成两段，每段两面都打花刀
在鱼身上拍淀粉，为了煎鱼时候不粘锅
摩飞锅内放油，大火，将鱼放入煎炸，其实我平时都用炒勺煎，感觉比这个不粘锅的效果好
煎的状态是尽量焦一些好吃，翻另一面
乌江鱼的头部是圆的，有时候需要用筷子夹着才能煎到，总之，鱼基本上是已经煎熟的状态了，特别说明，这个煎鱼的油倒出来，只能用来煎鱼了，而且再煎一次，就要倒掉，不能太过多次使用
葱姜蒜、花椒、大料准备好
2勺料酒、2勺生抽、2勺醋，半勺糖放入碗中，
灼勺内放少许新油，放入一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油，下入葱姜蒜炒
炒出香味
料汁倒入，加入花椒、大料，烧开
将煎好的鱼放入，每一面都在料汁里煮泡一下
加入水，煮沸 盖上
中间翻1-2次，鱼的每个部位都在汤中浸泡过
收汤汁，剩盘
豆瓣在油中炸出红油，既保证颜色好看，又不是很辣，不要太好吃😋要不要试试呢