牛腩要选肥瘦相间的，太瘦的牛腩味道有差距
把新鲜牛腩(或在冷藏室化冻好的牛腩)提前放清水浸泡2小时，每半个小时换一次水。泡好的牛腩切成大小相同的小块
凉水牛腩下锅焯水，放少许料酒
捞出后温水洗净
大火烧热油之后，放入八角炒出香气，下牛腩，再放少许料酒，中火翻炒直至每块肉上的肥油略焦（注意炒焦这一步很关键）。
准备好炖锅，放入姜和葱，烧开半锅以上的纯净水
将牛腩放入，最小火炖1-1.5小时，中途若是水少要添水
番茄洗净后十字划刀，放入开水中汆烫一下，更容易撕去表皮
番茄去蒂，切中块。加入炖锅中，继续炖半小时
出锅前加盐（或加少许白胡椒粉）即可盛出，可以供4人食用，每人1个中碗的份量
1. 炒好的牛腩一定要加等炖锅的水烧开再放入，凉水煮的话口感较差。 2. 番茄去皮有点麻烦，不愿意去皮的话可以跳过这一步。 3. 由于我选的牛腩肥肉较多，番茄就不再先油炒再下锅了。