①如果你放蔬菜，但是放生的不焯水，跳到步骤2。 ②如果你放蔬菜。蔬菜要焯水，跳到步骤3。 ③如果你不放蔬菜制作肉馅，跳到步骤4。
把蔬菜洗干净，料理机打碎，撒一点盐拌匀，过10分钟，攥水。 tips：攥水千万千万不要死命的攥。攥水是为了不让蔬菜的水分太多，水分太多一个是不入味还有一个是容易破皮。但是攥水太过，蔬菜就会特别柴。基本上就是攥两下就好不需要你太过用力。 不需要焯水的蔬菜：胡萝卜、白菜等。
蔬菜洗干净，锅里放两勺盐、一点油，焯水，料理机打碎，攥水，不必攥的特别干，攥出来的水用碗接着，不要扔用来做葱姜水。可以让肉馅的蔬菜味道更浓郁。 焯水更好吃的菜：圆白菜、西蓝花、荠菜等。
准备工作：肉碎准备好，牛肉猪肉羊肉都可，肥瘦3：7最好。 葱、姜、水或者步骤3做出来的蔬菜汁，一起放到破壁机打成汁。
戴手套，肉碎加入盐揉匀，这样肉就会开始吸水。分3次加入葱姜汁，每次都要揉匀揉到所有的汁水全都进入肉里。 PS：我肉多我用的厨师机
加入花椒粉和十三香拌匀，也可以加胡椒粉，但是我更喜欢花椒粉超好吃。 再加入生抽老抽和耗油，拌匀。 最后再加入香油，拌匀。 使劲揉啊揉啊直到肉搅上劲黏黏的，肉馅就做好了。 ps：弄一小块微波炉打热一下尝尝，调整咸淡。
有蔬菜的这个时候加入蔬菜碎，继续用手拌匀拌匀。最后再加10g植物油。 带蔬菜的馅料放在冰箱冷藏半个小时再用，让蔬菜有时间充分的吸收油和调料的味道。 蔬菜馅做好了。
肉丸汤。
给家人做的煎饺。
1.有的方子会加鸡蛋，鸡蛋想加是可以加的，纯肉馅可以加入1个鸡蛋，但是有蔬菜的不要加。加鸡蛋记得要把上面的水相应的减少。不然肉馅会变得很水