1.猪肋排切小块（好入味，容易熟）清水冲洗一下，淀粉+水=水淀粉😄用水淀粉浸没小排，放置30分钟，浸出排骨里面的血水。2.血水浸出后将小排用清水洗净，控干水份。我用的厨房纸巾吸水。
排骨里面加入：姜末、蒜末（喜欢蒜香的就多放一点）、胡椒粉、盐、糖（口味偏甜的就多加一些）、料酒少许、生抽、蚝油少许、食用油少许、淀粉（多一点），还可以看个人喜好加点老抽上色。把小排和各种调料抓匀，腌制10-15分钟。
山药去皮，切片，浸在冷水里防止发黑。这道菜不加山药这类配菜也可以，把山药换成土豆、栗子什么的也可以。
山药片铺在盘底，上面平铺上腌制好的排骨，尽量平铺。水烧开后，放入锅中隔水蒸9-10分钟即可。
撒上葱花，出锅。排骨好嫩，山药浸在汁水中，好好吃。