把水，面粉，酵母粉放到面包机，用搅拌功能和面15分钟，发酵功能发酵50分钟（约两倍大）
豆腐切丁，放入锅中加水，放适量盐煮焯3分钟，豆腐嫩滑不易碎，也可去豆腥味，捞出备用。
再把青椒，榨菜，胡萝卜，粉条（提前泡软）分别切成丁，葱切葱花，和豆腐放入大碗中，撒上一勺花椒粉，一勺十三香，耗油，玉米油，盐搅拌均匀。
把发好的面团放在面板上，下面撒干粉防粘，把面团揉搓排气，然后整理成长条，用刀分割成大小均匀的面剂。
撒一些干粉，把面剂整理得圆润一些，然后用手掌按扁，用擀面杖把边缘擀开，不要擀太薄，要给包子皮留出发酵的空间，中间不用擀，尽量留得厚一点，这样包子不会踏底。
放入一些拌好的馅，然后把边缘转着圈捏起来，收口捏紧，就包好了。
把包好的包子摆入蒸笼中，中间留出一些空隙，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。
发好的包子就是这样胖乎乎轻飘飘的，上面的褶会有些撑开，所以包的时候一定要捏紧。
水开之后，把蒸屉放在蒸锅中，大火蒸16分钟闷5分钟，开盖看一下蒸熟的包子已经变得白白胖胖的，全部挤在一起，圆润饱满，不回缩塌陷，也没有塌底。包子皮厚度适中，所以蓬松柔软不渗油。
素菜包子就做好了，自己在家做很简单，两块钱的豆腐可以做得比肉馅高级，而且特别好吃。
1.豆腐要用老豆腐。 2.包子皮不要擀得太薄，要留出足够发酵的空间。 3.包子皮的面团一定要揉得光滑，这是包子皮光滑平整的关键。 4.包子包好之后一定要二次发酵到1.5倍大，这样包子皮才会松软不塌陷 5.蒸包子要开水上锅，大火一次蒸16分钟就可以了， 不用蒸太久，蒸好后闷5分钟再出锅