鱼放冷藏室化开，洗净。因为鱼肉比较厚，两侧棋盘状划上几刀。
深一点的容器，鱼切2段垫姜片，盖姜片，葱丝，淋上花雕酒。
如果剁椒不带蒜蓉可以自己切几瓣蒜过油。
依次倒入蚝油，蒸鱼豉油，白胡椒粉，剁椒。蒸25分钟，关火闷5分钟。
蒸好浇上汤汁。可以用葱丝，装饰一下。