新鲜香菇洗净控水，用比较薄的铁勺挖去香菇蒂，略略挖深一些，这样可以多装些肉糜哈！用勺挖比用刀方便也更快更安全！
肉糜加入适量的生抽老抽耗油胡椒粉生姜料酒葱花充分搅匀，再分次加入30克冷水搅拌均匀，每次加入少许水后一定要搅匀，这样馅料就有粘性。调味料不能放多，后面还要调汁！这里也可以把挖出来的香菇蒂剁碎一起拌入肉糜。
将调味好的肉糜挨个装满香菇盅里，用勺子轻压一下
码上虾仁，再用青豆点缀一下
上锅大火蒸15分钟取出，汤汁留用
取平底锅，倒入蒸好的香菇水调味，加入一点点老抽，耗油，喜欢吃辣味的可以切一个干红辣椒一起熬汁
用勺子将蒸熟的香菇酿肉舀入平底锅中，浸入汁水中一起煮开，加入三勺水淀粉，调匀再次煮开至汤汁粘稠后关火。
用勺子舀出装盘，撒上葱花和芝麻点缀。
选用干香菇时提前泡发，肉糜中也可以放些胡萝卜碎，马蹄碎等，按个人喜欢食材配比，健康无油，味道鲜美。