临安天目山的春笋，买来时还带着新鲜的泥土。剥去外皮，将老硬的茎部切掉，否则吃了胃痛。
上海杏花楼的咸肉，贵但是推荐，味道纯正，不是拼接肉，品质有保证。
春笋切滚刀块，焯水两分钟，去掉草酸。
咸肉切小块，不必焯水，可以用温水稍微泡一下。
里脊肉焯水两分钟，用温水洗去浮沫。用猪棒骨或小排最好。
将姜片、一勺料酒，焯过水的里脊肉、春笋块还有咸肉放入砂锅中，大火烧开后转中小火。我煲了两个小时，肉和笋完全酥烂了，因为咸肉没有焯水，所以汤的咸度刚好，完全不用加盐。尝起来味道鲜浓，就是食材最原始本真的味道。