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广式月饼注意事项的做法

广式月饼注意事项

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没有美食不能解决的问题
没用称第一次自制月饼,没觉得什么都要去买。糖浆用了蜂蜜,自己做了红豆沙,紫薯馅。20个,出来一口气只有5个了看能不能等到回油。 相信以后会更好! 做完又查了下资料 心得: 正常的材料比例是面粉100%,糖浆75%,油25%较为合适。 碱水比例,1:3 小苏打比例,1:2 饼皮醒发3小时以上,不能放冰箱 馅料水份不能太多 饼坯搓成椭圆形压膜 烤前扎孔 并不是所有月饼定型要200度5分钟,外加10分钟 我做的烤出来的饼皮1毫米,空气炸锅200度5分钟,直接熟透烤黄 炸锅160度3分钟定型

用料

广式月饼注意事项的做法步骤

步骤 1

糖浆,碱水完全融入后, 再加油。完全乳化。 再加面粉 仅伴匀偏散硬 加盖醒面

步骤 2

包馅,压模

步骤 3

预热,定型 刷面 上色

菜谱创建时间:2020-04-04 00:31:00
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