酸辣蕨菜

把蕨菜洗洗，冷水下锅煮开两三分钟关火。捞起来过冷水洗净，把蕨菜上面的毛毛都要洗掉。

洗干净后用小刀从圈圈处开始把蕨菜对半切开，然后用冷水泡三天，注意要每天换水最少两次，泡到没什么红色的水就可以吃了。泡了水蕨菜就不会苦了。

把泡干净的蕨菜，腌酸辣椒切好，热锅下油放蒜头炒香再放豆瓣酱炒出红油，放蕨菜入锅翻炒一分钟，再放醋，蚝油，酱油，少许糖再翻炒一两分钟，放小半碗水盖上锅盖煮两分钟，再翻炒一下放盐就可以出锅了。