汪曾祺笔下的黄油烙饼

称取500克面粉

5克酵母粉用少量温水化开，倒入面粉中

加300克水后，用筷子将面搅成面絮

将面揉成面团（不必十分光滑）

醒面发酵。我习惯用烤箱发面，烤盘里加水，上下火四十度大概四十分钟就可以。如果室温发酵的话，盖上保鲜膜或湿布一小时左右。

面团醒发至两倍大时就可以使用了。

将面团移至案板排气。

将面团擀成五毫米左右的长方形

取黄油在微波炉中加热一分半至液态

将黄油在面表面涂抹均匀（不要全部用完，后面烙饼还要用到）。然后撒上一层白糖（可以厚一点，不容易腻）。

沿短边一侧卷起，不要卷得太紧，留一点空隙进去，这样饼会比较软，

每隔四指左右切开，分为大小相同的剂子。

将剂子两段捏住收口，整理成圆形后擀成饼。

冷锅放黄油，加入饼胚，在另一面也刷上油，小火加热至冒泡翻面，之后没半分钟翻一次面至两面金黄。

完成