牛腱子肉去掉筋膜切成2段，放入清水中浸泡两个小时 ，泡出血水后捞出洗净。
牛肉放入冷水锅中加入几片姜片，煮开焯水五分钟去血沫，捞出洗干净备用。准备好大料，姜切片，大葱切段。
热锅倒入菜籽油 ，先把葱，姜煸出香味，加入清水， 放入牛腱子，把糖，老抽，生抽，八角，香叶，桂皮，盐也一起放入锅内。 (喜欢吃微辣的可以加入适量花椒，干辣椒一起炒)
再加入末过牛肉的清水，大火煮开转小火炖煮1-2个小时，(根据牛肉大小调整时间)期间可以翻动一下牛腱子，方便入味。
这是煮了1个半小时。
用筷子很轻易插入，没有血水就可以了。
酱好的牛肉不要立刻拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
捞出来就可以切片。 也可以放进冰箱冷藏室内冷藏一下，会更好切。
这是冷藏过的颜色变深了。
牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。 切时应逆着肉丝纤维的方向切薄片。
放在盘子上。
做蘸料:蒜拍扁切末，辣椒切圈。 加入适量生抽，麻油拌匀。
好吃😋的酱牛肉完成。
清汤牛肉面:煮锅水加入挂面煮熟，捞出来放大一点碗里，汤点青菜，切几片牛肉，加入清汤撒上葱花。简单快手又好吃😋清汤牛肉面完成。 清汤可以用平时熬的高汤，加适量的盐，鸡精粉胡椒粉调味。没有高汤就用煮面的汤。
牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，以避免长时间的焯水而降低肉香味，牛肉要冷水入锅焯烫，才能把牛肉中的血水煮出来，牛肉先要大火煮开然后关小火加盖焖煮，这样才能保证牛肉完整不散开。