粗粮早餐（玉米面，黑米面）

Name: 粗粮早餐（玉米面，黑米面）
Ingredients: ⚠️黄面团; 100克玉米面粉; 200克普通面粉; 100克开水; 50克水; 3克酵母粉; 3克泡打粉; 1个鸡蛋; 5克玉米油; ⚠️紫面团; 100克黑米面粉; 200克普通面粉; 150克水; 3克酵母粉; 3克泡打粉; ⚠️馅料; 适量红豆馅; 适量核桃碎; 适量蔓越莓

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作者：猪二蹄

粗粮营养健康自己留存的备忘录试验配方

用料

粗粮早餐（玉米面，黑米面）的做法步骤

步骤 1

⚠️黄面团：玉米面粉放入盆中，一点点加开水，用筷子搅拌，放凉备用，晾凉后与其他材料混合揉成面团。（水不要一次性加完！！！） ⚠️紫面团：将所有材料揉成面团。三光（面光，盆光，手光）放置温暖处发酵，分别将发酵好的面团揉面排气，一个分成八等份

步骤 2

如图所示，铺上核桃碎-上下折叠-擀平-铺上蔓越莓-从上向下卷起，（可以放任何自己喜欢的馅料，适量就好，太贪心会露出来）

步骤 3

为了区别馅料，另一种做成窝头样式，擀圆包上红豆馅儿像包包子一样捏紧，接口处朝下然后两只手圆弧状转成窝头状。

步骤 4

黄面团同上，整形好后再醒发二十分钟，水开上锅蒸15分钟，焖五分钟。第一锅出炉。

步骤 5

第二锅出炉了

步骤 6

一个光滑，一个坑洼

步骤 7

掰开的组织，大家也可以做两种感受一下区别

粗粮早餐（玉米面，黑米面）的小贴士

玉米面粉是烫面的做法烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点👉🏾来自百度所以黄面团会有些粘两种法子，各取所需，或者都做感受一下差别。

菜谱创建时间：2020-04-06 19:22:17

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