胡萝卜、黄瓜切丁，葱姜蒜切好备用。
凉油下花生，小火和中小火切换 不停的翻炒…
炒变色，盛出备用…
鸡肉块 洗净控干，用料酒、盐 和 少许淀粉腌制30分钟左右。 锅里多点油，油热倒进去翻炒 滑熟，捞出备用…
图片大小的勺子，2勺生抽＋2勺料酒＋1勺糖＋1勺醋＋1勺耗油＋1勺淀粉＋大半碗清水，充分搅拌均匀备用。 ★这里的“勺”指的是平勺，料要与勺子边缘要齐平…
锅里留底油，油少的话就再放点，下花椒、葱姜蒜，炒香，炒变色！
放一大勺郫县豆瓣酱，红油也顺带着挖点…
快速翻炒，炒出红油…
放胡萝卜丁、黄瓜丁、鸡肉炒一会。
倒入调好的料汁，煮开后转中火，不要盖盖子，煮一会…
差不多了就开始转大火收汁…… 出锅前放点鸡精，因为调料汁和豆瓣酱都咸，所以要尝一下咸度再决定放不放盐…
我喜欢花生脆脆的，所以都是关火后再放花生…（这次做放花生的照片忘了拍照了）
1、不建议鸡胸肉，不如鸡腿好吃… 2、郫县豆瓣酱是宫保鸡丁的主要调味品，不能缺… 3、鸡肉一定要炒熟… 4、………没有要交代的了