（鸡肉剁小点块，洗净，锅里煮开水，水开后关火，立刻把鸡块倒进去焯一下就捞出，控干备用。） 凉油，放一勺糖（砂糖、棉糖、或者适量冰糖都可以），小火熬变色。
倒入鸡块，开大火翻炒…
放八角，桂皮，（花椒没入镜）继续炒…
注意★★ 要炒到没有水份的时候，再放葱、姜炒香。
多放点老抽。
★划重点★…… 记得朋友告诉我，大厨炒鸡一定要放醋，对此，不要质疑，不会有酸味，都会挥发掉的，一定要放……
耗油。
再来点生抽，炒一会。
放盐，倒入啤酒🍺，酒没过鸡肉。 撒盐… 大火煮开后 转小火炖，我用的是黑腿鸡，比较容易熟，炖了15-20分钟左右吧。 如果你用的鸡肉不易熟，就要多炖一会了。
炖的差不多快好的时候，放辣椒、蒜，转中火，不要盖盖子了，再炒一会。 （这步如果喜欢什么配菜，可以放点，比如…土豆片，洋葱，木耳等…我基本不太放。）
蒜香和辣椒味道出来了，就开始大火收汁。
最后放点鸡精。
出锅……