取两个干净无水的盆，分离蛋清和蛋黄，各装到一个盆里
把蛋黄盆放到电子秤上，读数清零后放入40克牛奶或水；再把读数清零后放入40克玉米油。搅拌均匀。
在蛋黄盆里筛入40克低筋面粉，用刮刀画Z字或十字搅拌均匀放置到一边。 注意别长时间画圈搅拌，以免起筋。
取一个小碗，秤量40克白糖。
在蛋清盆里加几滴柠檬汁或白醋，去腥味。 用电动打蛋器打发到起大泡后，加入1/3白糖。 继续打发到细腻的小泡泡，再加入1/3白糖。 继续打发到稍有纹路加入剩余的白糖。 继续打发到提起打蛋器时能够看到小弯钩即可。
烤箱设置温度180度，开始预热。
取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀。 之后把蛋黄糊全部倒回到蛋白糊中，翻拌均匀。
准备好方形烤盘，垫上油布。把蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘中，表面用刮刀抹平。端起烤盘震几下，排出大气泡。
把烤盘放入烤箱中层，180度，约20分钟。（火力时间根据各自的烤箱调节，最后看着颜色合适，表皮摸一下有点硬但轻轻按压不会破，就可以取出来了）
烤盘出炉后，从30厘米高处摔到桌面，震出热气。然后倒扣在烤网上放凉。
蛋糕脱模后放到一张油纸上，切去上下两边更容易卷，有人卷的时候用擀面杖，实际上徒手也可以卷。卷好后压实定形。然后可以切开摆盘。