先把核桃仁烤熟，烤箱预热150度，10分钟，有香味就可以了，待凉备用！蔓越莓我喜欢剪小颗粒一些。图片是核桃仁和蔓越莓。
除黄油、核桃仁、蔓越莓外的材料全部混合，用翻拌刀混合到没有干粉。用手，刮刀辅助抓揉几分钟，然后揉成团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时左右，这样有助于手揉出膜！
将冷藏的面团拿出来，用刮板辅助，像洗衣服一样搓搓搓，然后摔面团，观察面团开始有弹性、柔软，能拉出比较粗糙的膜，就可以加入黄油，继续各种搓各种摔……直到拓展阶段，拉出的膜结实不易破，9分筋就可以，像图片这样，有锯齿也可以。
加入核桃仁和蔓越莓混合均匀，面团温度控制在26度以下，放入容器里室温发酵50分钟。发酵好的面团拿出来翻面，拍平、折叠，左右往中间折，再从上往下折……放回容器里继续发酵30分钟。
发酵好的面团拿出滚圆。如果做两个吐司的话，要现在分割，滚圆。然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团整型，用擀面杖擀开，拍掉边边的气泡，翻面，朝身体的方向卷起来，捏紧收口，收口向下，轻轻收紧成橄榄形状。
放入吐司盒里，最后的发酵，我是用烤箱发酵功能，28度，再放一盆热水在旁边增加湿度（热水凉了需要更换噢）大概60-70分钟左右，观察面团发至9分满就可以啦！
预热烤箱上火170度，下火180度，中下层 35-40分钟，大概10分钟左右颜色够了就需要盖锡纸或者盖子。出炉震出热气，脱膜侧身晾凉。
老面：水64克、面粉100克、盐2克、酵母1克，所有材料混合均匀，搅拌至表面光滑，室温发酵30分钟，排气滚圆，放冷藏发酵过夜，老面一般72小时内用完，或者闻到异味也该舍弃重做咯。