本帮辣肉面浇头

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作者：汤年哥

用料

生抽

本帮辣肉面浇头的做法步骤

步骤 1

瘦肉切丁，啤水冲干净血水和碎肉屑

步骤 2

稍得沥一下水后，加盐，味精，胡椒粉，黄酒，老抽上色，按一个方向划圈，将肉稍稍打上劲后静置十五分钟，让肉醒一下

步骤 3

五成油温，将肉丁放入拉一下到断生，捞出沥油

步骤 4

沥一下油

步骤 5

煸香豆瓣酱，倒入肉丁炒匀，烹黄酒，放生抽，盐，味精，加水，没过肉丁，扔几个干辣椒，几片生姜进去一起煮，煮滚后加入糖，糖要稍多一点，本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上

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步骤 6

等肉丁颜色变深，入味后，开大火收汁

步骤 7

完成

步骤 8

完成

菜谱创建时间：2020-04-09 21:09:52

【0153】上海辣肉面（浇头、汤面、拌面） <302小厨房>

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