鸡胗洗净汆水后切片不用太薄。
①锅里放适量油（冷锅冷油没关系）姜丝，蒜片，小米椒，泡椒，郫县豆瓣酱，六月鲜豆瓣酱，胡萝卜片爆香一会（不用放盐） ②放鸡胗爆炒一会，淋少许料酒和生抽。 ③撒少许五香粉，花椒粉继续爆炒一会。
炒至鸡胗缩小上色（这时已经熟了），放线椒继续翻炒撒少许白糖提鲜，至熟透即可。