将羊肉去掉筋膜切成薄片一定要薄片（懒得切的直接买羊肉片也成），大葱切滚刀块，然后用手拨散成松散的片状，这样后面爆炒的时候熟的快。
准备个小盆儿腌羊肉、盆里放入羊肉、生抽15g、老抽3g(上色)、料酒5g、香油5g、胡椒粉1g。
用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌均匀后，腌制15分钟。
起锅烧油，油温六成热的时候（开始冒烟）下入腌制好的羊肉，大火炒至断生（如图中图那样全部变色），盛出控水备用。
锅内倒入剩下的5g油，烧热后，下入葱片煸炒。
翻炒几下，葱微微变色时倒入剩下的5g生抽，沿锅边淋入5g料酒炒匀。（我家火太冲，拍个照的功夫葱有点烧焦了...）
接着倒入之前炒好的羊肉（渗出的汤汁不要），大火翻炒均匀。
在沿锅边淋入香醋炒匀后关火。
出锅前再把剩下的香油加进来，就可以装盘了。
嗷呜~~~香的让人流口水，一定要趁热吃，热的时候味道最棒！
1、这个菜炒制的时候要全程大火，这样才能爆出香味； 2、如果你买的是羊肉片，腌制的时间可以适当缩短，调料也可以适量减少； 3、羊肉在第一遍炒完的时候会出汤，一定要把汤汁控干； 4、锅一定要烧热了再放油，这样羊肉不容易粘锅； 5、因为羊肉之前已经腌制过了，所以炒的时候不用再加盐，要是口味重的也可以加一点，这个完全看个人口味，我是觉得够了就没再加盐。