酱焖柳根鱼

市场买来的鲜活柳根鱼750克。

去鳞去内脏清洗干净，放少许高度白酒去腥杀菌。

葱切大葱花，蒜拍散，姜切片，大酱一勺，猪油一小勺，花椒、干辣椒少许。

起锅烧油，葱、姜、蒜、花椒、干辣椒爆香，放大酱炒香。

添汤下鱼，汤与鱼基本一齐，放盐、酱油、糖调味，放少许高度白酒去腥增香，加盖炖至汤汁浓稠，放少许味素即可出锅。