取两颗小土豆蒸熟 撒点胡椒粉压泥(保留颗粒) 倒入面粉 酵母 水 用刮刀搅拌均匀成团
静置半小时 第一次拉伸折叠(半小时一次)撒盐第二次拉伸折叠 蒸好的糯米颗粒第三次拉伸折叠 另外三次只要折叠就可以 感觉筋度可以就行了
开始一发 我是室温发酵 大概1h
用刮刀沾水刮一下碗壁 倒扣碗让面团自然落下 案板建议提前撒好水 我用面粉非常粘 手沾水 刮板辅助操作
叠好的面团
碗壁抹少量油或者放油纸也行 太难了 油倒多了 烤出来皮会油。。。。
4度冰箱 冷藏16h 烤箱230预热20min
倒扣放在油纸上 下火温度后期可以适当调低
烤23min左右 烤土豆香气非常浓 真的产品也很像烤🥔。。。
土豆弹性不足 烤的时候包体积比冷却大 凉了之后就缩了😓
组织还算好看
口感偏润糯还行 可以吃出土豆的甜味和黑胡椒微辣 糯米存在感不是很强 像融为一体了 面团表皮沾了油变成酥皮了🙃简直就是不扎实版佛卡夏