成功的馒头(总结失败原因)

酵母用常温水化开(重点：冬天用温水！！！) 在水里加糖，搅拌一下，加面粉和盐

然后用尽你的全力，像在搓衣板搓衣服一样，不停的揉它，直到切面光滑 没有气孔(重点！！！) 切多几次看，要确保整个面团都没有气孔，不然有可能会导致某几个馒头失败，一锅馒头好几个状态 (冬天这一步我3.4分钟就可以，夏天有时候还没等到你揉好他就开始发酵了，所以我推荐夏天用冰水，这样可以给你争取时间)

然后整形，懒得直接切，喜欢圆的就搓成圆。但是你要保证每个剂子揉的次数和状态基本相同，不然会导致发酵程度不同，容易失败。

最重要的一步来了，就是发酵。 保持你的发酵温度在30-35度，冬天就烧一锅温水，广东的夏天常温也可以。 发酵时间是一个很灵活的事情，没有准确时间，只有判断标准。 ①馒头发到明显变大1.5 ②手感明显变轻 ③按压回弹(这个有时候也判断不好，我觉得前两点比较重要)

冷水上锅，大火烧开转中火，12分钟。闷5分钟，然后你就可以检验你的馒头是否成功了了。

失败案例① 没揉好也没发好

失败案例② 没发好(这也是面团没有揉均匀的案例之一)

失败案例③ 发酵不到位 揭锅也快

入锅之前

失败案例④ 没揉好 又发过了 (蒸之前是多么完美之后又是多么丑陋QAQ)

失败案例⑤ 没揉光也没发好

这个不算失败 就是没揉好，但是发的很好

芝麻的，加点芝麻粉就是了

抹茶的，加抹茶粉(一丢丢小苏打就可以延缓氧化，但是我觉得这样会导致难揉光)

花卷

麦香的

红糖馒头 加红糖完事儿

呛面馒头

所以馒头这东西，千变万化，不用十分精确，关键点我觉得就在于发酵。 发酵不到位，什么都白费。 以上。