博士厨房-菲律宾茄蛋饼(Tortang Talong)

茄子在明火或炭火上烘烤，注意不时翻动，至茄身均匀变黑，静置冷却。鸡蛋在碗中打散，加适量盐和黑胡椒调味。

冷却后剥去茄皮，此时茄肉应当已经十分软嫩。

用叉子将茄身整个压扁，动作要轻，避免压烂。茄子蒂不用去掉，起到固定作用，这样处理过后每个茄子会变成一个椭圆形的饼。

锅中倒多一点油烧热，压好的茄子挨个在蛋液中充分浸泡，然后放入油锅中两面煎至定型，即可出锅。

食用时沾上番茄酱、甜辣酱或其它口味偏甜的酱料。