荷兰豆爆炒小乌贼

黑木耳冷水泡发，洋葱切条，姜片切条，蒜切片，葱切段，红椒切块，荷兰豆摘去两边老茎。小鱿鱼去内脏、嘴、外膜洗净，倒入少许料酒、盐、白胡椒粉抓腌，备用。

煮一锅开水，放入少许盐，倒入荷兰豆和红椒段生。煮约2分钟，捞起。

过两遍凉水可防止荷兰豆变色，沥干水分后备用。可以使用同一锅水，将黑木耳也煮一下，沥干水分备用。

炒锅内倒入少许油，加入豆瓣酱小火翻炒出红油，转大火倒入葱姜蒜洋葱翻炒到出香气，洋葱软身。

然后下提前腌制过的沥干小乌贼（腌制的多余汁水不要倒进锅内，丢弃，腥味重）快速翻炒，乌贼头部卷起，肚子部分不是透明而是白色就可以加入之前准备的荷兰豆和红椒。

继续加入黑木耳，倒入少许清水，生抽以及糖、盐调味。（这里盐基本不需要，豆瓣酱和生抽已经很咸了）出锅前加入水淀粉勾芡，出锅后趁热食用。这一系列步骤动作要快，这样才能防止小乌贼炒过头口感变老。