烫种生吐司

制作烫种，把水烧开，倒入面粉中搅拌，在加入黄油，凉透放冰箱冷藏。第二天使用，烫种只能保存3天

制作吐司面团，除黄油外，其他材料都放入搅拌桶中，把烫种撕成小块放入。先低速搅拌，无干粉后再高速搅拌。搅拌过程中，可以停下看看面的状态，扯一块面，上下抻下可以看到有厚膜，这时可以放黄油

加入软化黄油后，也是先低速搅打，看不到黄油后开高速搅打。搅打过程中，会明显看到面越来越有奶油般光泽，这时可以停止搅打，扯块面抻开看看。家里就我一人 无法拍视频，上一张上课时的完美手套膜图片供大家参考

这样的膜就可以了

把面摊平，像叠被子那样把面折叠下翻过来进行基础发酵60分钟

这是基础发酵结束后的状态

把面翻过来，在叠一次被子，在翻过来，就是我上面图这样。在进行二次发酵30分钟

二发结束后，面团充满空气，像一堆”肥肉”。进行分割150克一个。

分割好后，醒发30分钟。

醒发好的面团

取一块面团，用手在两边略收下，略收型后像枣核型，这样利于最后的整形

吐司盒内部提前用配方外的黄油刷下，这样成品光泽度更好。将整形好的面团放入模具进行终极发酵60分钟，时间只是参考要看面团最后的状态，加盖烤的话，面团要发到八分满才好。我的烤箱有发酵功能，在最下面放盆比手温低的水，开发酵功能等待最后的状态。

这个是醒发好状态，刷蛋液后放入提前预热的烤箱。我家是卡士60升烤箱，上火190 下火220 烤40分钟。

成品